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Il processo di produzione del gelato artigianale si sviluppa in tre fasi principali: la preparazione della base, l'aromatizzazione della stessa (con semilavorati, frutta o aromi concentrati), e la mantecazione. La preparazione della basi ricopre un ruolo fondamentale per il successo del gelato, in quanto da essa ne dipenderà la struttura, l'aspetto, il mantenimento nella fase di conservazione, ed in buona parte anche il gusto.
Basi selezionate per le necessità dei maestri gelatieri delle più varie aree geografiche, ed in considerazione dello stretto rapporto di collaborazione e di travaso d'esperienza che da sempre intrattiene con essi. Prodotte da una moderna tecnologia, una vasta gamma di basi per gelato in grado di soddisfare le più diverse esigenze.
Inoltre, la nostra consulenza tecnica per la preparazione di basi personalizzate sarà in grado d'accontentare qualunque tua richiesta, con l'obiettivo di raggiungere la migliore qualità e quindi il successo per la tua gelateria.
Recensioni
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Da 3 a 15 giorni
- Capacità minima 1kg - Utilizzo 100 gr. per Lt. di miscela base in gelateria - Utilizzo 250 gr. per kg. di miscela base in pasticceria - Latte da kg 5 - Ricetta: versare il composto Numero 1 nella miscela base, mescolare, quindi mantecare. - Variegare con il composto numero 2 e 3 una volta pronto.
Pasta cereali mix AFP/ ULTRAGEL12
Da 3 a 15 giorni
- Capacità minima 1kg - Utilizzo 80 gr. per Lt. di miscela base in gelateria - Ricetta: versare il composto Numero 1 nella miscela base, mescolare, quindi mantecare.
A gelato pronto nel disporlo in vaschetta glassare con il composto Numero 2 e pralinare con composto Numero 3
Pasta classica di mandorla AFP/ ULTRAGEL20
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